Το σούσι τόνου στις ΗΠΑ ξεπερνά τα αποδεκτά επίπεδα υδραργύρου

ΠΑΡΙΣΙ, ΓΑΛΛΙΑ - Το σούσι τόνου που αγοράστηκε σε μια σειρά αμερικανικών εστιατορίων και σούπερ μάρκετ είχε υπέρβαση των επιπέδων υδραργύρου που έχουν τεθεί από τα παρατηρητήρια υγείας, αναφέρει μια μελέτη που δημοσιεύθηκε την Τετάρτη.

Τα προσφερόμενα δείγματα περιελάμβαναν γαλαζόφτερο τόνο, το πανάκριβο είδος που έχει βρεθεί στο μέσον της διαμάχης γιά την διατήρησή του, αναφέρουν οι ερευνητές του British journal Biology Letters.

Εκατό δείγματα σούσι συλλέχθηκαν από 54 εστιατόρια και 15 υπεραγορές στη Νέα Υόρκη, το Νιου Τζέρσεϋ και το Κολοράντο, περιλαμβάνοντας «akami» (ψαχνό κόκκινου τόνου) καθώς επίσης και «toro» (λιπαρός τόνος).

Τα είδη προσδιορίστηκαν χρησιμοποιώντας τεστ αποτυπώματος DNA και τα δείγματα εξετάστηκαν έπειτα για τα επίπεδα υδραργύρου.

Η κύρια συγκριτική μέτρηση για την ασφάλεια είναι μια μέγιστη καθημερινή κατανάλωση 0.1 μικρογραμαρίων του υδραργύρου ανά κιλό ανθρώπινου σώματικού βάρους ανά ημέρα, που έχει τεθεί από την US Environmental Protection Agency (EPA).

Υπολογισμένα βάσει μιας ενήλικης γυναίκας βάρους 60 κιλών (132-λίβρες) που καταναλώνει μία μόνο παραγγελία, τα δείγματα του τόνου Bigeye toro βρέθηκαν να έχουν τα μέσα επίπεδα υδραργύρου 0.351 μικρογραμμάρια ανά κιλό, ενώ το Bigeye akami είχε 0.344 μικρογραμμάρια.

Τα δείγματα γιά το Bluefin toro είχαν το αντίστοιχα 0.123 μικρογραμμάρια ανά κιλό σωματικού βάρους ανά ημέρα, και το bluefin akami 0.180.

Ο κιτρινόπτερος τόνος, που βρέθηκε στα δείγματα μόνο ως akami, είχε 0.164 μικρογραμμάρια του υδραργύρου ανά κιλό σωματικού βάρους.

«Οι μέσες συγκεντρώσεις υδραργύρου όλων των δειγμάτων υπερβαίνουν τη συγκέντρωση που επιτρέπεται από την Ιαπωνία και η μέγιστη καθημερινή κατανάλωση που θεωρήθηκε ασφαλής από την αντιπροσωπεία προστασίας του αμερικανικού περιβάλλοντος,» αναφέρει το έγγραφο.
«Τα ελάχιστα επίπεδα υδραργύρου για το bluefin akami υπερβαίνουν εκείνα που επιτρέπονται από τη διοίκηση αμερικανικών τροφίμων και φαρμάκων (FDA), της υπηρεσίας Υγείας Καναδά και την Ευρωπαϊκή Επιτροπή.

«Κατά μέσον όρο, μια παραγγελία σούσι Bigeye τόνου, το είδος που χρησιμοποιούνται συχνότερα για σούσι υπερβαίνει την ασφαλή μέγιστη καθημερινή δόση που συστήνονται από την υπηρεσία Υγείας Καναδά και το ασφαλές όριο που καθιερώνεται από την Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας (cWho) και το FAO [τρόφιμα και γεωργική οργάνωση] για τις γυναίκες της τεκνοποιητικής ηλικίας. »

Η μελέτη σημείωσε ότι τα επίπεδα υδραργύρου ήταν πιό υψηλά στο σούσι τόνου που πωλήθηκαν στα εστιατόρια παρά στις υπεραγορές.
Αυτό ήταν επειδή τα δείγματα υπεραγορών ήταν πολύ πιό πιθανόν να είναι κιτρινόπτερος τόνος, το είδος με τη χαμηλότερη μόλυνση υδραργύρου.

Η μελέτη, που καθοδηγείται από τον Jacob Lowenstein στο αμερικανικό μουσείο της φυσικής ιστορίας στη Νέα Υόρκη, δημιουργεί νέο έδαφος.
Το αποτύπωμα DNA - που προσδιορίζει τις γενετικές ετικέττες που αφορούν απλοκλειστικά και μόνο ένα δεδομένο είδος - έχει χρησιμοποιηθεί μέχρι τώρα για να βοηθήσει στη διακυβευμένη άγρια φύση.
Είναι η πρώτη φορά που η τεχνική αυτή χρησιμοποιείται επίσης στην έρευνα υγείας.

Οι συντάκτες λένε ότι τα συμπεράσματα είναι χρήσιμα για τους ανθρώπους που ανησυχούν για την κατάποση του υδραργύρου, μια τοξική χημική ουσία που περνά στην τροφική αλυσίδα, συσσωρευόμενη σταδιακά στα μεγαλύτερα σαρκοβόρα.

Ο υπερβολικός υδράργυρος συνδέεται ειδικά με τις νευροδιαβιβαστικές ατέλειες, συμπεριλαμβανομένης της διανοητικής καθυστέρησης, την εγκεφαλική παράλυση, την κώφωση και την τύφλωση.

Πολλές χώρες έχουν εκδώσει τα πληροφοριακά έγγραφα ειδοποιώντας τους καταναλωτές για τα ψάρια που είναι υψηλά στον υδράργυρο, όμως συγχρόνως επιτρέπουν το φτωχό μαρκάρισμα των ειδών ψαριών, αναφέρει το έγγραφο.
Ο γαλαζόπτερος τόνος (Bluefin tuna) θεωρείται αίδεσμα στην Ιαπωνία, όπου ένα μόνο ψάρι 220 κιλών (485 λιβρες) μπορεί να αποτιμηθεί στα 160,000 δολάρια στις δημοπρασίες.

Η Ιαπωνία πάλεψε μανιωδώς τον προηγούμενο μήνα στη συνδιάσκεψη του Κατάρ γιά τη Σύμβαση γιά το Διεθνές Εμπόριο των Απειλούμενων Ειδών (CITES-Convention on the International Trade in Endangered Species) γιά να εμποδίσει την πρόταση γιά το διεθνές εμπόριο του γαλαζόπτερου που αλιεύεται στη Μεσόγειο και τον ανατολικό Ατλαντικό.